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Abstrakt
Herstellung von Nitrosohämoglobin und Entwicklung von Farbstoffen für Fleischprodukte
Hammad HHM, Meihu Ma, Guofeng Jin und Lichao He
Die Forschung konzentrierte sich auf die Herstellung eines neuen Pökelpigments namens Nitrosohämoglobin, das aus Nebenprodukten (Rinderblut) hergestellt wird, und seine Anwendungsaussichten als Ersatz für Nitrit, da es ein giftiges Reagenz ist und nach der Reaktion mit Amin krebserregende Nitrosamine produzieren kann, die zu Karzinogenität und Nitrosamintoxizität im Fleischprodukt führen. Dieses Projekt definierte die Entwicklung eines Ersatzes für Nitrit in Fleischprodukten aus der Farbe, um ein Fleischfarbfixiermittel mit guter Stabilität und Farbstabilität, Antioxidantien, antimikrobiellen Wirkstoffen und höherem Nährwert herzustellen und als Zusatzstoff einzuführen. Darüber hinaus wird Nitrosohämoglobinpigment synthetisiert. Darüber hinaus werden wirtschaftliche Hilfen und Umweltschutz sowie die Möglichkeiten seiner Umsetzung gut entwickelt.