Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Überwachung der Qualitätsveränderungen bei Cantaloupe-Melonen unter Vorkühlungs- und Lagerungsbehandlungen

Azam MM, Eissa AHA und Hassan AH

In den letzten Jahren hat das globale Bewusstsein für den Umweltschutz Forscher dazu veranlasst, Nacherntebehandlungen (Vorkühlung, Handhabung, Lagerung etc.) zu verbessern. Die vorliegende Untersuchung zielte auch darauf ab, Vorkühlungs- und Lagerungsalternativen zur Verlängerung der Lagerfähigkeit von Cantaloupe-Früchten ( Cucumis melon ) zu ermitteln. Die Früchte wurden im reifen Stadium geerntet und durch Einblasen von Kühlluft mit einer Geschwindigkeit von 1–2 m/s bei drei verschiedenen Lufttemperaturen von 5 °C, 10 °C und 15 °C vorgekühlt. Die Früchte wurden auf physiologische Merkmale wie Gewichtsverlust, Festigkeit der Früchte sowie Veränderung der Farbe der Fruchtoberfläche und des Fruchtfleisches untersucht. Durch Einblasen von Kühlluft von 5 °C für etwa 45 Minuten sank die Fruchttemperatur erwartungsgemäß von einem Ausgangsniveau von etwa 36–38 °C auf die gewünschte Lagertemperatur von 10 °C. Die Kühlzeit erhöhte sich auf 105 und 165 Minuten, als die Kühllufttemperatur auf 10 °C bzw. 15 °C stieg. Bei der anschließenden Lagerung bei 15 °C und 90–95 % relativer Luftfeuchtigkeit zeigten vorgekühlte Früchte bessere Eigenschaften als nicht vorgekühlte Früchte (Kontrolle), bei denen die Vorkühlung das Erweichen verzögerte. Nicht vorgekühlte Früchte (Kontrolle) wurden nach 15 Tagen reif-weich, als die Festigkeit von einem Anfangswert von 90 N im unreifen Stadium auf weniger als 10 N abnahm.