Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Feuchtigkeitssorptionsisotherme von unter vorkonditioniertem Druck gekochtem Naturreis

Naveen Kumar M und Das SK

Das Druckparboiling des Rohreis wurde 7 Minuten lang bei 294,204 kPa durchgeführt und die Vorkonditionierung des Naturreises wurde in einem Wirbelschichttrockner bei 60 - 80 °C durchgeführt. Die Feuchtigkeitssorptionsisothermen von druckparboiled, vorkonditioniertem Naturreis bei verschiedenen Salzkonzentrationen (0, 2, 3, 3,5 und 4 %) wurden bei 20 ± 1 °C, 25 ± 1 °C und 30 ± 1 °C ermittelt. Die experimentellen Daten der Sorptionsisothermen wurden mit einigen Sorptionsmodellen (Modelle GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE und MHAE) angepasst. Den statistischen Ergebnissen zufolge passte das MGAB-Modell am besten zu den experimentellen Sorptionsdaten, während das MHAE-Modell am wenigsten geeignet war. Die Daten der Sorptionsisothermen wurden verwendet, um einige thermodynamische Funktionen zu bestimmen. Die Nettoisosterie der Sorptionswärme wurde aus der am besten passenden Gleichung unter Verwendung der Claussius-Calpeyron-Gleichung bestimmt. Die Nettoisosterie der Sorptionswärme nahm mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt ab und nahm mit zunehmender Salzkonzentration zu; derselbe Trend wurde bei der Sorptionsentropie beobachtet. Der Ausbreitungsdruck nahm mit zunehmender Wasseraktivität und Salzkonzentration zu und nahm mit zunehmender Temperatur ab. Die Nettointegralenthalpie nahm mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt ab und nahm mit zunehmender Salzkonzentration zu; bei der Integralentropie wurde der umgekehrte Trend beobachtet.