Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Modellierung des Einflusses heißer Luft auf die Trocknungskinetik von Kurkumascheiben

Adekanmi Olusegun Abioye, Adefemiwa Ayobami Adekunle*, Olorunfemi Adebisi Jeremiah, IbrahimOlajide Bazambo, Oluwakemi Busayo Adetoro, Khafayat Oluwadamilola Mustapha, Chioma FavourOnyeka, Thomas Adedayo Ayorinde

Der Einfluss unterschiedlicher Trocknungstemperaturen und Scheibendicken auf die Trocknungskinetik von Kurkumascheiben wurde untersucht. Außerdem wurde das beste Modell zur Vorhersage der Trocknungskinetik ermittelt . Kurkumascheiben (3 mm, 5 mm und 7 mm) wurden bei 40, 50 und 60 °C in einem Laborofentrockner getrocknet . Vier Dünnschichttrocknungsmodelle (Newton, Henderson und Pabis, Logarithmisch und Page) wurden an die experimentellen Daten angepasst und die Auswahl erfolgte auf Grundlage des Modells mit dem niedrigsten reduzierten Chi - Quadrat-Wert , der Summe der quadrierten Fehler (SSE) und der Wurzel des mittleren quadratischen Fehlers (RMSE). Die Trocknungszeit variierte zwischen 420 und 1020 Min., 540 und 1080 Min. und 660 – 1140 Min., als die Lufttemperatur von 40 auf 60 °C anstieg . Der effektive Feuchtigkeitsdiffusionskoeffizient stieg mit zunehmender Trocknungstemperatur und lag bei 40, 50 und 60 °C zwischen 1,35 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 5,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 3,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 10,91 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 4,56 × 10 - 10 m 2 s - 1 und 13,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 . Die erhaltenen Werte für die Aktivierungsenergie der Feuchtigkeitsdiffusion betrugen 56,809, 56,060 und 45,561 kJmol - 1 für 3 , 5 und 7 mm . Das Page -Modell beschreibt das Trocknen von Kurkumascheiben im Ofen am besten .