Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Trocknungseigenschaften von Zuckerrüben (Beta Vulgaris L.) durch Mikrowellenkonvektion unter Verwendung von Modellgleichungen für die Trocknung

Suman Singh, Kirtiraj Gaikwad, PK Omre und BK Kumbhar

In der vorliegenden Arbeit wurde versucht, die Wirkung der Mikrowellenkonvektionstrocknung auf die Trocknungseigenschaften von (Beta vulgaris L.) zu untersuchen. Rote Bete wurde bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 7 % (Trockenbasis) getrocknet. Die gewählten Temperaturen lagen zwischen 100 °C und 150 °C und die Dicke des Rote-Bete-Würfels betrug 10 mm. Es wurde außerdem beobachtet, dass die mit dem Mikrowellenkonvektionstrocknungssystem erhaltenen Rote-Bete-Proben einen niedrigeren endgültigen Feuchtigkeitsgehalt aufwiesen als die mit dem anderen System erhaltenen. Zwei in der Literatur verfügbare mathematische Modelle, das von Page und das verallgemeinerte Exponentialmodell, wurden an die experimentellen Daten angepasst. Als statistisches Programm zur Berechnung wurde Curve Expert verwendet. Es zeigt, dass beide Modelle in allen Versuchsdurchläufen ungefähr denselben und zufriedenstellenden Wert für R2 hatten und auch die Standardschätzfehler bei beiden Modellen gleich sind. Die Leistung dieser Modelle wird durch Vergleich des Determinationskoeffizienten (R2) und des Standardfehlers zwischen dem beobachteten und dem vorhergesagten Feuchtigkeitsverhältnis bewertet.