Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Mikrobiologische Qualität und Nachweis von Antibiotikarückständen in Rohmilch und pasteurisierter Milch, die in der Region Reconcavo im brasilianischen Bundesstaat Bahia konsumiert wird

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva und Marina Gonçalves Cirqueira

Das Ziel dieser Arbeit bestand darin, Rohmilch und pasteurisierte Milch auf das Vorhandensein von Gesamtcoliformen und thermotoleranten Colibakterien, mesophilen Mikroorganismen und Escherichia coli sowie Rückständen antimikrobieller Mittel zu überprüfen. Zu diesem Zweck wurden 50 Rohmilchproben und 20 pasteurisierte Milchproben aus 10 Gemeinden des Recôncavo da Bahia (Brasilien) analysiert. Die Zahl der Gesamtcoliformen, thermotoleranten Bakterien und Escherichia coli wurde mithilfe der Mehrfachröhrchentechnik ermittelt und die Zahl mesophiler Mikroorganismen durch Tiefenausbreitung festgestellt. Zum Nachweis antimikrobieller Rückstände wurde das Delvotest®-Kit verwendet. Die Zahl der in der Rohmilch gefundenen Gesamtcoliformen variierte zwischen 2,42 x 109 und 9,02 x 1010 NMP/ml. Die Mittelwerte für thermotolerante Coliformen variierten zwischen 9,43 x 108 und 9,02 x 1010 NMP/ml. Bei Escherichia coli variierten die Mittelwerte zwischen 1,52 x 106 und 2,20 x 1010 NMP/ml, und bei mesophilen Mikroorganismen lagen die Mittelwerte zwischen 7,85 x 109 und 4,75 x 109 KBE/ml. In pasteurisierter Milch wurden Gesamtcoliformen mit 4,16 x 103 und 3,66 x 1011 NMP/ml gezählt. Bei thermotoleranten Coliformen variierten die Mittelwerte zwischen 4,16 x 103 und 3,10 x 109 NMP/ml. Bei Escherichia coli variierten die Mittelwerte zwischen <3 und 2,54 x 108 NMP/ml, und bei mesophilen Mikroorganismen lagen die Mittelwerte zwischen 4,59 x 103 und 3,60 x 109 KBE/ml. Keine der Proben wies Hinweise auf Antibiotikarückstände auf.