Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Mikrobiologische Bewertung einiger Säuglingsanfangsnahrungen in Pulverform: Von der Qualität bis zur Bewertung der Antibiotikaresistenz

Toscano M, Peroni Diego, De Vecchi E, Mattina R und Lorenzo Drago

Lebende Bakterien werden täglich als Nahrungsergänzungsmittel für den menschlichen Verzehr verwendet, auch in Säuglingsanfangsnahrung. Die Menge der aufgenommenen lebenden Zellen scheint die Wirksamkeit der Probiotika zu beeinflussen. Daher ist es wichtig, dass die auf dem Markt erhältlichen Produkte richtig gekennzeichnet sind und die Lebensfähigkeit und Identität jedes Stamms sichergestellt ist. Zu diesem Zweck wurden 8 handelsübliche Säuglingsanfangsnahrungen analysiert, um ihre Stabilität bis zum empfohlenen Verzehrdatum, die bakterielle Belastung und die Antibiotikaempfindlichkeit der in den oben genannten Produkten verwendeten Stämme zu ermitteln. Zur Isolierung und Zählung der Mikroorganismen wurden herkömmliche kulturelle Methoden verwendet, während ihre Identifizierung mittels Pyrosequenzierung vorgenommen wurde. Schließlich wurden die minimalen Hemmkonzentrationen (MIC) für Erythromycin, Penicillin, Ciprofloxacin und Tetracyclin mithilfe eines E-Tests bestimmt. Die meisten der getesteten Säuglingsanfangsnahrungen waren richtig gekennzeichnet, und die Zahl der lebenden Zellen blieb bis zum empfohlenen Verzehrdatum stabil. Ein Produkt enthielt jedoch keine lebenden Zellen einer auf dem Etikett angegebenen Bakterienart. Darüber hinaus enthielten alle Produkte Stämme, die gegen mindestens ein Antibiotikum resistent waren. Resistenzen gegen Tetracyclin und Ciprofloxacin waren bei den getesteten Stämmen recht häufig. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die meisten der in dieser Studie analysierten Produkte korrekt gekennzeichnet waren und eine ausreichende Menge an Bakterien enthielten. Die bei allen probiotischen Stämmen festgestellte Antibiotikaresistenz unterstrich jedoch die Notwendigkeit weiterer Untersuchungen zur tatsächlichen Sicherheit von probiotischen Stämmen, die als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.