Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Messung des Phenolgehalts und der antioxidativen Kapazität von Polei-Minze ( Mentha pulegium L.) und der Mikroalge Spirulina platensis, extrahiert durch Einweichen, Ultraschall- und Mikrowellenmethoden

Delfan P, Mortazavi A, Rad AHE und Zenoozian MS

Heutzutage wird bei der Herstellung von Lebensmittelfarben und pharmazeutischen Zusatzstoffen den Verwendung natürlicher statt synthetischer Verbindungen mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Zu den wichtigsten und wirksamsten Bestandteilen einer Ernährung zählen Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress durch freie Radikale schützen. In dieser Studie wurden Extrakte der Mikroalge Spirulina platensis und Polei-Minze unter kontrollierten Bedingungen durch Einweichen sowie Mikrowellen- und Ultraschallmethoden mit zwei Lösungsmitteln, Wasser und Ethanol, hergestellt. Sechs Behandlungen, darunter Einweichen im Wasser, Wasser-Mikrowelle, Wasser-Ultraschall, Einweichen in Ethanol, Ethanol-Mikrowelle und Ethanol-Ultraschall, wurden vorbereitet und Dreifach-Experimente durchgeführt, um die folgenden Bestandteile zu bestimmen: Flavonoide, Gesamtphenolgehalt sowie antioxidative Kapazität (IC50 ₎ der Extrakte basierend auf Alkohol, Follin-Ciocaltuea und Absorption des radikalen DPPH (2,2-Diphenyl-1-ipicrylhydrasil). Die Daten wurden mit SPSS Version 24 analysiert und die Mittelwerte mithilfe eines Mehrbereichs-Duncan-Tests auf 5%-Niveau verglichen (p < 0,05). Die Ergebnisse zeigten, dass die Ultraschallmethode zur Extraktion von phenolischen und antioxidativen Verbindungen am wirksamsten war. Der Einsatz der Wasser-Ultraschallbehandlung bei der Extraktion der Mikroalgen ergab im Vergleich zu den fünf anderen Behandlungen die höchsten Mengen an Flavonoiden und Gesamtphenolen und die niedrigsten Mengen an IC ₅₀ (die höchste Radikalfängeraktivität). Der Einsatz der Ethanol-Ultraschallbehandlung bei der Extraktion von Polei-Minze führte zu ähnlichen Ergebnissen wie die mit Wasser-Ultraschall extrahierten Mikroalgen und zeigte hohe Mengen an Flavonoiden, Gesamtphenol und Radikalfängeraktivität. Diese Ergebnisse zeigten, dass zur Erzielung der besten Ergebnisse eine Kombination aus verschiedenen Extraktionsmethoden und verschiedenen Lösungsmitteln erforderlich ist.