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Abstrakt
Herstellung von Kartoffelchips und deren Qualitätsverbesserung
Bhupesh Goyal und Pravin Goyal
Der aktuelle Trend in der Lebensmittelindustrie hat aufgrund des veränderten Lebensstils sowie der Vielfalt der verfügbaren Geschmacksrichtungen enormes Wachstum gezeigt. Kartoffelchips gehören zu den Lebensmitteln, die die Leute als Snack zum Frühstück essen. Chips werden hergestellt, indem Kartoffeln in Scheiben geschnitten und in einem Gefäß mit Öl bei kontrollierter Temperatur im Ofen frittiert werden. Die Knusprigkeit der Chips hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter die Qualität des Öls, die Temperatur des Öls, die Frittierzeit, die Qualität der Kartoffeln und der Feuchtigkeitsgehalt der Chips. Diese Rezension endet mit einer Fallstudie einer Produktionseinheit, die Kartoffelchips herstellt.