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Abstrakt
„Studien zur Entwicklung und Haltbarkeit des kalorienarmen Kräutergetränks Aonla-Ginger RTS unter Verwendung künstlicher Süßstoffe“
Kirtiraj K Gaikwad, Suman Singh und BR Shakya
Der Saft der Indischen Stachelbeere oder Aonla (Emblica officinalis) enthält viel Vitamin C (478,56 mg/100 ml). Ingwer wurde früher Jamaika-Ingwer genannt. Er galt als stimulierend und karminativ und wurde häufig bei Dyspepsie und Koliken eingesetzt. Daher wurde Aonla-Saft mit Ingwersaft gemischt, um den Nährwert und den Funktionswert von RTS-Getränken zu erhöhen. Aonla-Saft und Ingwersaft wurden in verschiedenen Kombinationen mit Zucker und künstlichen Süßstoffen (Aspartam und Saccharin) zur Herstellung nahrhafter servierfertiger Getränke (RTS) verwendet und während der Lagerung auf verschiedene physikochemischen und sensorische Eigenschaften untersucht. Die Studie ergab, dass das RTS-Getränk, das durch Mischung von Aonla- und Ingwersaft mit Aspartam hergestellt wurde, bei fast allen sensorischen Qualitätsmerkmalen wie Aussehen, Farbe, Aroma, Geschmack und allgemeine Akzeptanz die höchsten Punktzahlen erzielte und auch einen Ascorbinsäuregehalt (180 mg/100 g) aufwies. Bei der Lagerung des Getränks bei Raumtemperatur über einen Zeitraum von 60 Tagen wurde ein abnehmender Trend bei der Ascorbinsäure und ein zunehmender Trend beim Säuregehalt beobachtet. Der TSS-Gehalt des Getränks veränderte sich während der Lagerzeit erheblich.