Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Aus Rohmilchkäse isolierte Milchsäurebakterien: Ribotypisierung, antimikrobielle Aktivität gegen ausgewählte Nahrungsmittelpathogene und Resistenz gegen gängige Antibiotika

Singh H, Kongo JM, Borges A, Ponte DJB und Griffiths MW

Die Fermentation mit Milchsäurebakterien ist eine der ältesten und effektivsten Methoden zur Lebensmittelkonservierung und kommt dem wachsenden Verlangen vieler Verbraucher nach Lebensmitteln entgegen, die als minimal verarbeitet oder frei von unerwünschten chemischen Konservierungsstoffen wahrgenommen werden. Die Isolierung und Charakterisierung neuer wilder LAB-Stämme, die ein Potenzial für die Anwendung in der Lebensmittelkonservierung aufweisen, kann zur Herstellung von Lebensmitteln mit gutem Geschmack und zunehmender Sicherheit beitragen. In der vorliegenden Arbeit wurden 96 aus Rohmilchkäse isolierte LAB einer vorläufigen Charakterisierung mittels Identifizierung (Ribotypisierung) unterzogen und auf antimikrobielle Aktivität gegen Listeria monocytogenes, Escherichia coli und Salmonella Newport untersucht, während auch die Antibiotikaresistenz der Isolate gegen mehrere klinische Antibiotika untersucht wurde. Die meisten Isolate von Interesse wurden als Lactobacillus paracasei ss. paracasei identifiziert, von denen fünf eine vollständige Hemmung von Listeria monocytogenes zeigten, einer Escherichia coli hemmte, fünf eine Hemmwirkung gegen Salmonella Newport aufwiesen und fünf sowohl gegen Listeria monocytogenes als auch gegen Salmonella Newport aktiv waren. Mit der Etest-Methode wurde festgestellt, dass die Isolate gegenüber β-Lactamen, einschließlich Amoxicillin und Ampicillin, empfindlich, gegenüber Glykopeptiden und Aminoglykosiden jedoch resistent waren.