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Abstrakt
Erhaltung der Qualität von Weizen-Erdnuss-Proteinkonzentratmehl
Zubair AB, Maxwell YMO, Femi FA, Teidi RO, Ocheme OB
Die Erhaltung der Qualität von Weizen-Erdnuss-Proteinkonzentratmehl wurde untersucht. Erdnüsse wurden zu Erdnussproteinkonzentrat (GPC) verarbeitet und mit Weizenmehl (WF) in den Verhältnissen 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 und 80:20 (WF:GPC) gemischt. Die Mischungen wurden in Beutel aus Polyethylen hoher Dichte verpackt und acht Wochen lang bei Raumtemperatur gelagert. Während dieser Zeit wurden die ungefähre Zusammensetzung und die funktionellen Eigenschaften mit Standardmethoden bestimmt. Während der Lagerung kam es zu einem signifikanten Rückgang des Protein- (30,58-18,71) und Fettgehalts (10,00-6,00), während der Rohfasergehalt signifikant zunahm (0,99-0,89). Der Aschegehalt (1,50-1,51) und Feuchtigkeitsgehalt (6,75-7,75) zeigten während der gesamten Lagerzeit keine signifikanten Unterschiede. Die Schüttdichte nahm während der Lagerung signifikant ab (0,61-0,52). Die Wasser- und Ölabsorptionskapazität zeigte keinen signifikanten Unterschied (1,30-1,20). Die Lagerdauer hat einen signifikanten Einfluss auf die meisten der analysierten Parameter.