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Abstrakt
Isolierung, Modifizierung und Charakterisierung von Süßkartoffelstärke ( Ipomoea batatas L (Lam))
Marcquin Chibuzo Iheagwara
Süßkartoffelstärke ( Ipomoea batatas L (Lam)) wurde isoliert und physikalischen, chemischen und enzymatischen Modifikationen unterzogen, um hydrothermisch modifizierte ( HMSPS ), säuremodifizierte ( AMSPS ) und enzymatisch modifizierte ( EMSPS ) Süßkartoffelstärke zu erzeugen. Die unmittelbaren physikochemischen und Verkleisterungseigenschaften, die Lichtdurchlässigkeit und die Frost-Tau-Stabilität der nativen und modifizierten Stärken wurden charakterisiert. Die Ergebnisse zeigten, dass sich Feuchtigkeits-, Asche- und Proteingehalt nach den Modifikationen verringerten. Die hydrothermale Modifikation ( HMSPS ) führte zu einer Erhöhung der Quellkraft, Löslichkeit und Wasserbindungskapazität, während diese durch saure und enzymatische Modifikationen verringert wurden. Zudem gab es eine signifikante Reduzierung (P≤0,05) des Sedimentvolumens aller modifizierten Stärken, wobei EMSPS (1,41 ml) den geringsten Wert aufwies. Die Werte für den Abbau (BD) und die Spitzenviskosität (PV) sanken bei allen Modifikationen, wobei EMSPS mit 519 cP bzw. 2027 cP für BD und PV die geringsten Werte aufwies. Allerdings zeigten EMSPS und AMSPS verbesserte Pasteneigenschaften, Gefrier-Tau-Stabilität und Pastenklarheit.