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Abstrakt
Untersuchung der antagonistischen Wirkung isolierter Milchsäurebakterien aus verschiedenen Käsesorten der Stadt Gorgan gegen die wichtigsten pathogenen Darmbakterien
Mojtaba Nouri, Nasrin Shahhosseini, Soodeh Shahhosseini, Ali Farahbakhshi und Malihe Namjoo
Milchsäurebakterien (LAB) haben sich insbesondere beim Menschen als gesundheitsfördernd erwiesen. Die kompetitive Ausgrenzung von Krankheitserregern ist einer der wichtigsten gesundheitsfördernden Eigenschaften probiotischer Bakterien. Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, Milchsäurebakterien aus verschiedenen Käsesorten zu isolieren und ihre Wirkung auf die wichtigsten pathogenen Bakterien im Darm zu untersuchen. Dies könnte wichtige Informationen über ihr probiotisches Potenzial und ihre künftige Nutzung liefern. Anhand morphologischer, kultureller und biochemischer Merkmale wurden Milchsäurebakterien identifiziert, die aus verschiedenen Käsesorten in unterschiedlichen Gebieten der Stadt Gorgan im Iran isoliert wurden. Aus 9 traditionellen Käseproben und 2 Industriekäseproben wurden insgesamt 38 Isolate isoliert, 36 Isolate aus lokalem Käse und 2 Isolate aus Industriekäse. Die Ergebnisse zeigten, dass Lactobacillus casei am häufigsten vorkommt. Diese Art zeigte außerdem eine antagonistische Aktivität gegen Krankheitserreger wie Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Citrobacter freundii mit einem Hemmzonendurchmesser von 17 mm.