Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss von Biertreber als Zusatz zu einer fettreichen Ernährung mit Schmalz auf ausgewählte biochemische Blutindikatoren bei Wistar-Ratten

Dagmara OrzeÅ‚, Dominika Mazurek, Ewelina Laszczak, Danuta Figurska-Ciura, Karolina Åoźna, Marzena StyczyÅ„ska, Joanna Kawa-Rygielska und Monika Bronkowska

Die Nachfrage der Verbraucher nach funktionellen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs, die sich positiv auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden auswirken, nimmt stetig zu. Dies bietet Möglichkeiten zur Reduzierung des Abfallvolumens der Brauindustrie durch die Nutzung des ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Potenzials des Biertrebers. Die Zugabe von Biertreber zu Lebensmitteln trägt zu einem höheren Ballaststoff- und Proteingehalt der Nahrung, zu einer größeren Stuhlmenge, einer beschleunigten Ausscheidung von Fett und Cholesterin sowie zu einer beschleunigten Peristaltik bei. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Ballaststoffen und Beta-Glucanen wurden in zahlreichen Studien bestätigt, die ihre cholesterinsenkende und hypoglykämische Wirkung zeigen, das Risiko der Entwicklung ernährungsbedingter Krankheiten wie Dyslipidämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes verringern sollen. Ziel dieser Studie war es, die Wirkung der Zugabe von Biertreber zu fettreichen Diäten mit Rapsöl auf ausgewählte biochemische Marker im Blut von Wistar-Ratten zu untersuchen. Die Studie zeigte einen positiven Effekt der Zugabe eines ballaststoffreichen Präparats aus Biertreber zu einer fettreichen Diät mit Schweineschmalz bei Ratten auf verringerte Konzentrationen der LDL-Cholesterinfraktion und der Triglyceride sowie auf erhöhte Konzentrationen der HDL-Cholesterinfraktion im Blutserum.