Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einheimische Verarbeitungsmethoden von Cheka: Ein traditionelles fermentiertes Getränk im Südwesten Äthiopiens

Sichern Sie Binitu Worku, Ashagrie Zewdu Woldegiorgis und Habtamu Fekadu Gemeda

Cheka ist ein Getränk auf Getreide- und Gemüsebasis, das im Südwesten Äthiopiens, insbesondere in Dirashe und Konso, häufig konsumiert wird. In dieser Studie wurden die traditionellen Verarbeitungsmethoden, Arten und Anteile der Zutaten, Geräte und Energiequellen sowie die wirtschaftliche und soziokulturelle Bedeutung von Cheka beschrieben. In den untersuchten Gebieten wurden Berichten zufolge Mais, Sorghum und Gemüse wie Kohl, Moringa, Decne und Taro zur Herstellung von Cheka verwendet. Die Informanten beschrieben die Eigenschaften von hochwertigem Cheka als dick, geschmeidig, sprudelnd, schaumig und bitter im Geschmack. Die Verarbeitungsmethoden sowie die verwendeten Rohstoffe und ihre Anteile scheinen je nach Haushalt, Dorf und Ortschaft zu variieren. Da die vorliegende Studie die erste ihrer Art war, wurde ein Flussdiagramm erstellt, das die Verarbeitungsvorgänge bei der Cheka-Fermentation zeigt und von denen verwendet werden kann, die die Cheka-Verarbeitung in Zukunft ausweiten möchten. Aufgrund der Ergebnisse dieser Untersuchung wird empfohlen, den Nährwert- und Alkoholgehalt von Cheka weiter zu untersuchen und die Prozesse zu optimieren.