Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Inzidenzstudie der häufigsten bakteriellen und pilzlichen Ursachen von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten im Gouvernement Basra im Irak

Reham Muhammad Mustaffa AlMosawi

Lebensmittelbedingte Erkrankungen, auch Lebensmittelvergiftungen genannt, sind alle Erkrankungen, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel entstehen, die mit Mikroorganismen (Bakterien, Viren, Parasiten und Pilzen) in Verbindung stehen. Die meisten Krankheitsausbrüche erfolgen in der Regel durch die Aufnahme bakterieller Krankheitserreger wie S.aureus, E.coli, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, Campylobacter jeijuni und Vibrio cholera. Die Krankheit entsteht normalerweise durch die Sekretion des Toxins von Mikroorganismen im Darmtrakt der infizierten Personen. Diese Forschung befasst sich mit der Isolierung und Identifizierung einiger lebensmittelbedingter infektiöser Bakterien und Pilze aus zufällig verteilten Restaurants im Irak im Bezirk Basra. Im Zeitraum vom 1. Monat des Jahres 2019 bis zum 2. Monat des Jahres 2020 wurden insgesamt 240 Restaurantproben gesammelt und auf bakterielle und pilzliche Krankheitserreger untersucht. Dabei wurden selektive und differenzielle Anreicherungsmedien sowie biochemische Reaktionen zum Nachweis pathogener Arten in Anlehnung an Bergeys Manual of Determinative Bacteriology eingesetzt. Unsere Ergebnisse zeigten insgesamt 175 positive Isolate, darunter polymikrobielle Proben, von denen 135 positive Bakterienisolate von S.aureus 47 (34,81 %), gefolgt von E.coli 33 (24,44 %), Salmonella spp. 31 (22,96 %) und Campylobacter spp. 24 (17,77 %), während 40 von 175 positiven Pilzisolaten vorhanden waren, darunter Aspergillus flavus 23 (57,5 %) und Candida spp. 17 ( 42,5 %) .