Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Verbesserte Lagerung kalter Rohmilch durch kontinuierliche Spülung mit aus Druckluft abgetrenntem N2-Gas: Eine Pilotstudie

Patricia Munsch-Alatossava, Oguz Gursoy und Tapani Alatossava

Von einer Gasgeneratoreinheit aus Druckluft erzeugtes Stickstoffgas (N2) wurde kontinuierlich in einen 170-l-Tank geleitet, der bis zu 110 l Rohmilch enthielt, die mit einer Eiswasser-Kühleinheit auf 5,5 ± 0,4 ºC gehalten wurde. N2-Gas wurde mit einem festen Fluss von 4 bis 14 l pro Minute in den Tank geleitet, entweder durch Spülung im Kopfraum des Rohmilchtanks oder durch direkte Einspeisung in die Rohmilch. Unter den getesteten Bedingungen lieferte die Kombination aus 6-stündigem Einsprudeln und kontinuierlicher N2-Spülung über bis zu 7 Tage die besten Ergebnisse, weil das Bakterienwachstum in der Rohmilch signifikant verzögert werden konnte. Eine Zunahme der Gesamtbakterien um eine log-Einheit erforderte eine etwa 2,5-mal längere Zeit unter N2-Gasspülung im Vergleich zur Kontrollgruppe (keine N2-Gasbehandlung). Die Behandlungen reduzierten auch Phospholipasen (PL)-produzierende und Bakterien vom Typ Bacillus cereus. Die im Maßstab einer Pilotanlage erzielten Ergebnisse zeigen das Potenzial dieser Technologie, die eingesetzt werden könnte, um die Qualität und Sicherheit von Rohmilch während einer längeren Lagerung entlang der Kühlkette zu verbessern.