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Abstrakt
Bedeutung der objektiven und subjektiven Messung der Lebensmittelqualität und deren Wechselwirkung
Singham P, Birwal P und Yadav BK
Die sensorischen Eigenschaften eines Produkts sind die wichtigsten Attribute, da sie für den Verbraucher am deutlichsten erkennbar sind. Das neue Zeitalter erfordert neue Methoden und Werkzeuge, um sowohl das Produkt als auch den Verbraucher zu verstehen. Objektive Messungen sind schneller, zuverlässiger und wiederholbarer, aber subjektive Messungen können ebenfalls nicht ignoriert werden. Subjektive sensorische Analysen können mit objektiven Analysen korreliert werden. Verschiedene statistische Werkzeuge und mathematische Modelle sind hilfreich, um Instrumentenmessungen mit Panelmessungen zu korrelieren. Subjektive Messungen können außerdem durch die Verwendung verschiedener psychophysischer Modelle und ein Verständnis des grundlegenden physikalischen Verhaltens von Nahrungsmitteln im Mund moduliert werden. Objektive Messungen werden durch subjektive Messungen standardisiert, da nur der Verbraucher wahrnimmt, was akzeptabel ist und was nicht, und der akzeptable Wert als Standard für objektive Messungen bei Routinetests festgelegt werden kann. Es bedarf weiterer Forschung, um die Beziehung zwischen diesen beiden Aspekten weiter zu vertiefen.