Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss essbarer Beschichtungen und verschiedener Verpackungsbehandlungen auf die mikrobielle Qualität von Paneer

Archana G. Lamdande, Shyam R. Garud und Anil Kumar

Die Auswirkungen der essbaren Beschichtung und verschiedener Verpackungsbehandlungen auf die mikrobielle Qualität von Paneer wurden untersucht. Essbarer, beschichteter Verbundpaneer wurde in Verpackungsmaterialien verpackt und unter verschiedenen Lagerbedingungen von 5 °C (T1), 30 °C (T2) und Umgebungsbedingungen (T3) gelagert. Das Verpackungsmaterial hatte einen signifikanten Einfluss (P ≤ 0,05), Beschichtung und Temperatur und ihre gegenseitige Wirkung erwiesen sich während der Lagerung als signifikant (P ≤ 0,01) auf die Gesamtkeimzahl des Produkts. Bei 5 ± 1 °C hatten unbeschichtete Paneer-Proben, die in Laminate verpackt waren (P4), am 28. Lagertag eine Gesamtkeimzahl von 1,08 x 104 KBE/g, während beschichtete Paneer-Proben, die in LDPE (P6) und Laminate (P7) verpackt waren, eine maximale Haltbarkeit von 40 Tagen mit 1,6 × 103 und 2,75 × 103 KBE/g Gesamtkeimzahl hatten. Die Beschichtung des Paneers, das Verpackungsmaterial und die Temperatur sowie deren Wechselwirkungen zeigten einen signifikanten Einfluss (P ≤ 0,01) auf die Hefe- und Schimmelpilzzahlen des Produkts während der Lagerung. Unbeschichtete Paneer-Proben, die in Laminat verpackt waren, wiesen am 28. Tag der Lagerung Hefe- und Schimmelpilzzahlen von 6,0 × 103 KBE/g auf, während in LDPE und Laminat verpackter beschichteter Paneer am 40. Tag der Lagerung bei 5 ± 1 °C Hefe- und Schimmelpilzzahlen von 3,4 × 103 und 2,15 × 103 KBE/g aufwiesen.