Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Auswirkungen von Verfälschung und Wärmebehandlung auf die Qualität äthiopischen Honigs

Tesfaye Wendimagegn, Omar Bin Hameed*, Fiza Nazir, Tewodros Birhanu Aychiluhim, Abdur Rehman Yusuf

Ziel dieser Untersuchung war es, die Qualität und den Grad der Verfälschung von Honig zu bewerten, der auf lokalen Märkten und kommerziell anerkannten Honigproben aus dem Supermarkt gesammelt wurde, und ihre Qualität mit nationalen und internationalen Standards zu vergleichen. Insgesamt wurden 8 Proben gesammelt, eine direkt vom Imker, 6 vom lokalen Markt und die verarbeitete Probe aus einem Supermarkt. Diese Proben wurden auf 13 Parameter analysiert, um die Qualität und den Grad der Verfälschung zu testen. Die erhaltenen Minimal- und Maximalwerte für die Parameter waren Brechungsindex (1,4745–1,4886), Feuchtigkeitsgehalt (18,7–25 %), Leitfähigkeit (0,2–0,8 mS/cm), pH-Wert (3,77–4,09), freie Säure (28–72 mval/kg), Asche (0,05–0,74), Diastaseaktivität (0,31–18,7 DN), HMF-Gehalt (25,5–1036 mg/kg), Prolingehalt (19,3–580,9 mg/kg), reduzierender Zucker (55–68,9 %), Saccharosegehalt (2,35–17,3 %), TSS (74,5–79,60 Brix) und TS (75–81,3 %). Von den analysierten 6 Spuren- und Schwermetallen wurden Pb, Cd und Cr in keinem nachgewiesen, aber Cu, Zn und Co wurden in allen Proben nachgewiesen und ihre Werte lagen im Bereich von 0,02–0,1, 0,02–0,16 bzw. 0,031–0,12 ppm. Die direkt von einem Imker gesammelte Probe erfüllt die internationalen und nationalen Honigqualitätsstandards, während die übrigen die Standards nicht erfüllten.