Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Hygienische Beurteilung der von Straßensafthändlern in der Nähe des Sam Higginbottom Institute of Agriculture, Technology and Sciences, Allahabad, Uttar Pradesh, Indien, verwendeten Werkzeuge zur Saftgewinnung

Anane MA und Immanuel G

Diese Studie wurde durchgeführt, um die Hygiene der von Straßenhändlern in der Nähe des Sam Higginbottom Institute of Agriculture, Technology and Sciences (Indien) verwendeten Werkzeuge zur Saftgewinnung zu beurteilen und die Qualität des hergestellten Safts zu bewerten. Bei der Datenerhebung wurden strukturierte Fragebögen und Beobachtungschecklisten verwendet. Insgesamt wurden 18 Safthändler befragt, und es wurden anschließend Abstrichtests der von ihnen verwendeten Werkzeuge wie Messer, Extraktoren, Sammler und Siebe durchgeführt, die bei der Saftgewinnung verwendet wurden. Die allgemeine Hygiene der Safthändler, d. h. die Hygienepraktiken bei der Saftgewinnung und das Reinigen der Werkzeuge und Geräte, wurde als sehr mangelhaft beobachtet. Die Gesamtkolibakterienzahl auf Messern, Sammlern, Sieben und Extraktoren lag über dem empfohlenen TPC-Wert. Die durchschnittliche Colibakterienzahl auf dem Extraktor betrug 1,56 × 103 ^KBE / ^cm2 . Die durchschnittliche Colibakterienzahl auf den Geräten (Sammler) betrug 1,02 × 103 ^KBE / ^cm2 . Die mittlere Colibakterienzahl auf dem Sieb betrug 1,08 × 10 ³ KBE/cm ² und die mittlere Colibakterienzahl auf den Messern 0,19 × 10 ³ KBE/cm ² . Die höchste Colibakterienzahl wurde auf den Extraktoren und die niedrigste auf den Messern festgestellt. Bei den meisten Werkzeugen lag die Gesamtcolibakterienzahl über dem empfohlenen Höchstwert von 1,0 × 10 ³ KBE/cm ² .