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Abstrakt
Hydrokolloide, modifizierte Hydrokolloide als Lebensmittelrezepturen und Formulierungsmittel
Nautiyal O. P
Modifizierte Stärken, Xanthan, Diagum SR usw. wurden als Lebensmittelrezepte für Stückchen in Soßen untersucht, um die Möglichkeiten ihrer sensorischen und physikalischen Bewertung zu bewerten. Verschiedene Konzentrationen wichtiger Hydrokolloide wurden als Rezepte formuliert und der pH-Wert der Rezepte wurde auch unter Einbeziehung von Natriumcarbonat untersucht. Die Viskosität der Rezepte wurde bei 20 und 100 U/min bestimmt. Modifizierte Stärken von Loryma wurden bewertet. Sie wurden dann vor und nach dem Autoklavieren getestet. Alle Rezepte wurden auf Bruchfestigkeit getestet. Die besten Ergebnisse wurden bei der Herstellung der kommerziellen Chargen für die Riesen wie Master Foods USA, Prodotti Giani France usw. erzielt. Die Hydrokolloide gehörten zur europäischen Lebensmittelsorte, die in die Studien für die Werbespots einbezogen wurde.