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Abstrakt
γ-Bestrahlung von Augenbohnen- und Kartoffelstärke: Auswirkung auf physikochemisch-funktionelle und rheologische Eigenschaften
Kush Verma, Kulsum Jan, Khalid Bashir
Veränderungen der physikochemischen, thermorheologischen und antioxidativen Eigenschaften der Augenbohnen- und Kartoffelstärke, die Gammabestrahlung ausgesetzt wurden, wurden untersucht. Es zeigte sich, dass der scheinbare Amylosegehalt, der Quellungsindex, die Verkleisterungsenthalpie, die Übergangstemperatur und die Gesamtkristallinität der Stärken mit zunehmender Bestrahlungsdosis signifikant (p ≤ 0,05) abnahmen. Ebenso wurde bei beiden Stärken mit zunehmender ionisierender Dosis ein signifikanter (p ≤ 0,05) Rückgang der Verkleisterungseigenschaften (Spitze, Tal, Rückschlag, Endviskosität und Verkleisterungstemperatur) beobachtet. Im Gegensatz dazu wurde der erhöhte Löslichkeitsindex durch die Gammabestrahlung der Stärke verursacht. Die bestrahlten Stärkekörner blieben intakt und zeigten keine Oberflächenrisse. Antioxidative Kapazität, FRAP-Werte und DPPH%-Hemmung nahmen mit zunehmender Bestrahlungsdosis zu.