Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Obst- und Gemüsekonsum bei Kindern und Jugendlichen: Determinanten des Konsums und mögliche Lösungsansätze

Ahlam B El Shikeri

Eine gesunde Ernährung während der Kindheit und Jugend ist wichtig, um den wachsenden Körper zu unterstützen und zukünftigen Gesundheitsproblemen vorzubeugen. Obst und Gemüse sind wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung. Ihr Verzehr variiert erheblich zwischen und innerhalb der Länder. Viele Kinder erfüllen die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation, täglich Obst und Gemüse zu essen, nicht. Ein reduzierter Obst- und Gemüseverzehr ist mit schlechter Gesundheit, Verstopfung und einem erhöhten Risiko für nicht übertragbare Krankheiten wie Krebs verbunden. Die in der Außenhaut dieser Lebensmittel enthaltenen Ballaststoffe könnten helfen, den Blutdruck zu senken, und zusammen mit Phytochemikalien wie Pflanzensterinen, Flavonoiden und anderen Antioxidantien, die in Obst und Gemüse enthalten sind, könnten sie wichtig sein, um Cholesterin und andere biologische Prozesse zu regulieren. Darüber hinaus werden Fettleibigkeit und Übergewicht in dieser Altersgruppe mit einem geringen Obst- und Gemüseverzehr in Verbindung gebracht. Die Determinanten für einen hohen Obst- und Gemüseverzehr hängen mit dem weiblichen Geschlecht, dem sozioökonomischen Status, einer hohen Vorliebe für Obst und Gemüse, einem hohen Obst- und Gemüseverzehr der Eltern und einer hohen Verfügbarkeit/Zugänglichkeit von Obst und Gemüse zu Hause sowie dem Einfluss der Gleichaltrigen zusammen. Als mögliche Lösungen zur Verbesserung des Obst- und Gemüsekonsums werden Verhaltensinterventionen sowie Verbesserungen in der Landwirtschaft und den Lebensmittelsystemen diskutiert.