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Abstrakt
Freier Zucker- und Fructangehalt häufig verzehrter Früchte der Metropole Maiduguri im Nordosten Nigerias
Abubakar Gidado, Aliyu Daja, Zainab Mohammed Kassim, Aisha Idris und Mohammed Audu
Begründung: Freie Zucker sind Monosaccharide (Glukose, Fruktose, Galaktose usw.), die während der Verdauung direkt in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Fruktane werden jedoch nicht so leicht aufgenommen. Beide Arten haben eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen. Obst ist bekanntermaßen eine reichhaltige Quelle dieser Kohlenhydratklassen.
Ziel: Das Ziel dieser Studie ist die Bestimmung des freien Zuckers und der Fructane in häufig verzehrten Früchten in der Metropole Maiduguri im Nordosten Nigerias mit dem Ziel, erstmals eine Lebensmittelzusammensetzungstabelle zu entwickeln, die das Vorhandensein und die Mengen bestimmter freier Zucker und fermentierbarer Oligosaccharide (Fructane) in Früchten im Untersuchungsgebiet widerspiegelt.
Methodik: Zweiundzwanzig (22) Fruchtproben wurden gesammelt und verarbeitet. Der Gehalt an freiem Zucker und Fruktan in den Früchten wurde mithilfe der Testkits Megazyme K-SUFRG und K-FRUC bestimmt.
Ergebnisse: Alle 22 untersuchten Früchte wiesen freie Glukose auf, wobei die Tamarinde ( Tamarindus indica ) die höchste Konzentration aufwies, gefolgt von der Zuckermelone ( Curcumas melon ) und der Wüstenpalme ( Balanite aegyptiaca ). Die Zuckermelone ( Detarium microcapum ) hatte mit 0,01 g/100 g den niedrigsten Gehalt an freier Glukose. Dagegen enthielten nur 50 % aller untersuchten Früchte nachweisbare freie Fruktose und Saccharose. Gehalt an freier Fruktose in Orangen > Johannisbrot > Wüstendattel (3,34 g/100 g > 1,09 g/100 g > 0,82 g/100 g). Der Saccharosegehalt in Spitzwegerich ( Musa paradisiaca ) betrug 20,01 g/100 g und ist damit doppelt so hoch wie der Gehalt in Spitzwegerich ( Zizipus spinacristi ). Die Daleb-Palme ( Borassus aethiopum ) war reich an Fructanen, dicht gefolgt von Bananen und Kochbananen. Alle anderen untersuchten Früchte wiesen einen Fructangehalt von weniger als 0,9 % auf.
Schlussfolgerung: Die Informationen aus dieser Studie stellen ein nützliches Dokument für die Entwicklung einer Nahrungsmittelzusammensetzungstabelle dar, die den Gehalt an freien Zuckern und Fruktanen der in der Region konsumierten Früchte widerspiegelt.