Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Fraktionierung und physikochemischen Eigenschaften von aus Grapefruitschalen extrahierten Pektinsubstanzen

Huda Abdallah Mohamed und Babiker El Wassila Mohamed

Ziel dieser Arbeit war es, Pektinfraktionen aus Grapefruitschalen zu extrahieren. Die alkoholunlöslichen Feststoffe (AIS) wurden aus den Schalen hergestellt und nacheinander mit heißem destilliertem Wasser, Ammoniumoxalat und heißer 0,05-HCl-Lösung fraktioniert. Wasser-, Oxalat- und säureextrahiertes Schalenpektin wurde erhalten und hinsichtlich Ausbeute, physikochemischen Eigenschaften und Neutralzucker verglichen. Die Ergebnisse zeigten, dass der größte Teil des Grapefruitschalenpektins in der Säurefraktion extrahiert wurde. Die wasserlösliche Fraktion wies im Vergleich zu den anderen Fraktionen einen höheren Feuchtigkeits- und Aschegehalt auf und wies einen höheren Methoxylgehalt auf. Die säurelösliche Fraktion bot einen höheren Veresterungsgrad, Anhydrouronsäure, Äquivalentgewicht, Eigenviskosität und Molekulargewicht. Basierend auf dem Veresterungsgrad und dem Methoxylgehalt können alle Fraktionen als hochmethoxyliertes Pektin kategorisiert werden. Die Untersuchung der Neutralzucker mittels DC zeigte, dass alle Fraktionen ähnliche Zuckerarten enthielten: Arabinose, Galactose, Rhaminose und Xylose. Abhängig vom erzielten Ergebnis konnte der Schluss gezogen werden, dass neben der Materialquelle, dem Vorbehandlungsverfahren, der Temperatur, der Konzentration und dem Extraktionsmitteltyp die Extraktionssequenz für optimale Extraktionsbedingungen und die Pektinausbeute entscheidend ist.