Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Formulierung, Nährwertbewertung und Lagerungsstudie von Nahrungsergänzungsmitteln (Panjiri)

Salve RV, Mehrajfatema ZM, Kadam ML und More SG

Ergänzungsnahrung wurde aus lokal erhältlichem Mehl von Getreidekörnern und Hülsenfrüchten wie Weizenmehl, Sojamehl und Kichererbsenmehl unter Verwendung von Haushaltstechnologien wie Mischen und Rösten hergestellt. Die ungefähre Zusammensetzung des zur Herstellung der Ergänzungsnahrung verwendeten und mit 10 % Magermilchpulver angereicherten Produkts enthielt höhere Mengen an Protein und anderen Nährstoffen. Es enthielt Proteine ​​(16,2 bis 21,1 %), Fett (1,9 bis 4,5 %), Ballaststoffe (1,28 bis 1,78 %), Asche (0,7 bis 1,40 %) und Kohlenhydrate (67,66 bis 77,2 %). Außerdem zeigte sich, dass Sojamehl/Kichererbsenmehl allein oder in Kombination die Proteinmenge signifikant erhöhte. Die Anreicherung mit Sojamehl wurde als am besten erachtet, da sie reich an Protein ist und das Produkt gut angenommen wird. Die Gesamtenergie in kcal pro 100 g Produkt variierte zwischen 350,7 und 395,8. Es wurde festgestellt, dass die verschiedenen Mineralien, nämlich Kalzium, Phosphor und Eisen, durch die Ergänzung mit 10 % Magermilchpulver zunehmen. Die Haltbarkeit des Produkts war sowohl in Polyethylen- als auch in Laminatverpackungsmaterialien für den Zeitraum von drei Monaten gut.