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Abstrakt

Formulierung und organoleptische Bewertung von mit Lotusstängeln angereicherten Keksen

Subhash Yadav*

Lotusstiele haben einen außerordentlichen medizinischen Wert. Sie enthalten viel Eisen, Kalzium und Ballaststoffe sowie wirksame Bestandteile wie Stärke, Protein, Asparagin, Brenzkatechin, Galluskatechin, Neochlorogensäure, Leukocyanidin, Peroxid sowie die Vitamine B und C. Sie werden zur Behandlung von Fieber, Durchfall, Blutungen, Ruhr, hohem Blutdruck und übermäßiger Menstruation eingesetzt. Trotz dieser guten funktionellen Eigenschaften wird das Gemüse zu wenig verzehrt. Die beste Möglichkeit, es in die tägliche Ernährung der Menschen einzuführen, besteht darin, es in traditionelle Zutaten zu integrieren. Vor diesem Hintergrund wurde der vorliegende Versuch unternommen, es durch Heißlufttrocknung zu Pulver zu verarbeiten und es zur Produktformulierung mit verschiedenen traditionellen Zutaten zu mischen. Das Lotusstielpulver wurde mit dem folgenden Verfahren hergestellt: Waschen und Reinigen der Probe, Schneiden, Blanchieren der Chips, 2 Stunden Trocknen im Heißluftofen bei 60 °C, anschließend Mahlen zur Herstellung des Pulvers. Der Ertrag wurde sorgfältig dokumentiert. Aus 500 g Lotusstieln wurden 175 g Pulver hergestellt. Das Pulver war akzeptabel und hatte eine bräunlich-weiße Farbe. Laut einer Studie enthält es: Energie 234 kcal. Eiweiß 4,1 g, Kohlenhydrate 51,4 g, Fett 1,3 g, Ballaststoffe 25,0 g, Eisen 60,6 g, Kalzium 405 mg, Phosphor 128 mg, Natrium 438 mg, Kalium 3007 mg.

Aufgrund der zahlreichen Nebenwirkungen, die mit der langfristigen Einnahme von Medikamenten einhergehen, ist die Verabreichung von funktionellen Lebensmitteln und Nutraceutika die wichtigste Therapieform. Daher besteht die Notwendigkeit, zu wenig konsumierte, aber nährstoff- und funktionsreiche Lebensmittel zu fördern.

Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.