Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Durch Lebensmittel übertragene Zoonosen – Eine globale Perspektive

Abhilasha Shourie

Zoonotische Krankheiten oder Zoonosen werden auf natürliche Weise auf verschiedene Weise zwischen Wirbeltieren und Menschen übertragen, wobei die Nahrung der wichtigste Übertragungsweg ist. Sie werden durch eine Reihe von Krankheitserregern verursacht, darunter Bakterien, Viren, Pilze und Parasiten, die über die Nahrungskette auf den Menschen übertragen werden. Solche Krankheiten können endemisch oder epidemisch sein und machen derzeit etwa 60 bis 70 % aller jüngsten Fälle von Infektionskrankheiten aus. Laut WHO sind Campylobacter, Escherichia coli, Salmonellen, Yersinien, Listerien und Shigellen die virulentesten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger. Diese Krankheitserreger können Erkrankungen von leichter/mittelschwerer, von selbst ausheilender Gastroenteritis bis hin zu invasiven und gefährlichen Krankheiten verursachen. Die neu auftretenden und potenziellen durch Lebensmittel übertragenen Zoonosenerreger geben aufgrund ihrer ernsten Bedrohungen für die öffentliche Gesundheit weltweit Anlass zur Sorge. Die Situation wird durch die Entstehung von Antibiotikaresistenzen bei zoonotischen Mikroben verschärft, die eine der Hauptursachen für Behandlungsversagen und Krankheitsverschlimmerungen sind. Fast alle Länder weltweit sind aufgrund von durch Lebensmittel übertragenen Zoonosen mit gesundheitlichen Problemen konfrontiert, aber nur wenige Länder verfügen über Überwachungsprogramme. Die jüngsten explosionsartigen Ausbrüche, die hohe Zahl an Todesfällen und das epidemische Potenzial hochpathogener Zoonosen erfordern deren Prävention und Kontrolle. Darüber hinaus kann die Erforschung der Genetik und Genomik von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern mithilfe von Genomsequenzierungswerkzeugen und -technologien die Epidemiologie lebensmittelbedingter Krankheiten revolutionieren. Die genetischen Aspekte von Krankheitserregern, die ihre Pathogenität und Virulenz bestimmen, sind der Schlüssel zur Zoonose; die Entschlüsselung solcher Ereignisse kann zu einem besseren Verständnis des Auftretens und der Entstehung dieser Krankheiten führen.