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Abstrakt
Fermentatives Verhalten von Saccharomyces-Stämmen während der Mostgärung aus Guaven (Psidium Guajava L) und Optimierung der Guavenweinproduktion
Sevda SB und Rodrigues L
Zwei verschiedene Stämme von Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 und NCIM 3287 wurden bei der Herstellung von Guaven-Fruchtwein getestet. Die Konzentration des Guavenmostes wurde mit Saccharoselösung auf 22°Brix eingestellt und es wurden Batch-Fermentationen durchgeführt. Zur Optimierung der Guaven-Weingärung wurden verschiedene Parameter wie Osmototoleranz, Alkoholtoleranz, Inokulumgröße, anfänglicher pH-Wert des Mediums, SO2-Menge, Diammoniumphosphat-Menge und Inkubationstemperatur für beide Stämme untersucht. Bei der Guaven-Weinproduktion lieferte Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 im Vergleich zu Saccharomyces cerevisiae NCIM 3287 viel bessere Ergebnisse.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.