Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Bewertung der Sicherheit von in der Metropole UYO häufig verkauften Joghurts

Idongesit Abel Clement, Moses Bassey Ekong und Joseph Udo Idiong

Joghurt ist ein wichtiges Nahrungsmittel und wird von Menschen unabhängig von Alter, Geschlecht und sozioökonomischem Status in unterschiedlichen Formen konsumiert. Berichte über Lebensmittelvergiftungen, die häufig mit dem Verzehr von Joghurt in Verbindung gebracht werden, führten jedoch zu dieser Untersuchung, bei der die Sicherheit der in der nigerianischen Metropole Uyo häufig konsumierten Joghurtmarken untersucht werden sollte. Mehrere Beutel mit gefrorenem Joghurt von 14 verschiedenen Marken wurden nach dem Zufallsprinzip an unterschiedlichen Orten in der nigerianischen Metropole Uyo gesammelt. Diese Proben ließ man auftauen und aseptisch absaugen, um sie mikrobiologischer Analyse, dem Nachweis von Escherichia coli ( E. coli ), einer Gram-Färbung und einem Test auf antimikrobielle Empfindlichkeit zu unterziehen. Die Ergebnisse zeigen, dass E. coli aus vier (4) Marken (29 %) der Proben isoliert wurde und dass es sich bei allen nachgewiesenen E. coli um gramnegative Stäbchen handelte. Die isolierten E. coli waren empfindlich gegenüber Peflacin, Streptomycin, Ofloxacin, Ciprofloxacin und Augmentin. Einige der E. coli-Bakterien waren jedoch resistent gegen Nalidixinsäure, Gentamycin, Septrin und Ceporex, während alle Proben resistent gegen Gentamycin, Septrin und Ampicillin waren. Zusammenfassend zeigen die Ergebnisse dieser Studie, dass in Uyo Metropolis ein ernsthaftes Risiko einer E. coli -Infektion besteht, da der Bakterium in einigen im Umlauf befindlichen Fertigjoghurtprodukten isoliert wurde und diese möglicherweise gegen einige häufig verwendete Antibiotika resistent sind.