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Abstrakt
Bewertung der sensorischen und antimikrobiellen Wirkung von Kreuzkümmel auf Hüttenkäse
Dereje Getahun, Hawi Tolera, Simegn Serka
Diese Studie wurde durchgeführt, um die Wirkung unterschiedlicher Konzentrationen von Kreuzkümmelpulver auf die mikrobiellen und sensorischen Eigenschaften von Hüttenkäse zu untersuchen. Jede Käseprobe (60 g) wurde in Polyethylen-Plastiktüten verpackt und in Behälter gefüllt. Die Behälter wurden fest verschlossen und eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert. Die sensorische Bewertung erfolgte am Nulltag und die mikrobielle Analyse erfolgte im Abstand von 0, 3 und 5 Tagen. Alle sensorischen Eigenschaften wurden durch die Konzentration des Kreuzkümmelpulvers beeinflusst. Kreuzkümmelpulver zeigte eine starke antimikrobielle Wirkung und alle sensorischen Eigenschaften wurden durch die Konzentration des Kreuzkümmelpulvers beeinflusst. Für eine antimikrobielle und sensorische Qualität wird eine Behandlung des Käses mit 1 % Kreuzkümmelpulver empfohlen.