Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Bewertung des probiotischen Potenzials stresstoleranter Saccharomyces cerevisiae und Entwicklung wirtschaftlich tragfähiger Medien für maximales Wachstum

Reethu Narayanan, K. Naveen Reddy und Ch. Pavana Jyothi

Das Ziel dieser Studie ist es, das probiotische Potenzial von Saccharomyces cerevisiae MTCC 174, 3821 zusammen mit zwei Hefestämmen (GSM 3 und 9), die aus Obstabfällen bzw. Toddy-Proben isoliert wurden, zu charakterisieren. Die Effizienz der probiotischen Organismen wird in vitro unter Simulation der im Magen-Darm-Trakt herrschenden Stressbedingungen getestet, d. h. Säure- und Basenverträglichkeit, Überlebensfähigkeit von Gallensalzen, Thermotoleranz und Osmotoleranz. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 konnte eine Temperatur von 43°C vertragen und GSM 3 (isolierte Hefe) bis zu 45°C, beide Stämme können einen pH-Bereich von 2 bis 8 vertragen. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821, 174 und isolierte Hefe (GSM 3 und GSM 9) widerstanden Gallensalzkonzentrationen von 0,5 % bis 2 % und überlebten eine Glucosekonzentration von 30 %. Die Wirkung verschiedener Kohlenstoff- und Stickstoffquellen wurde an allen vier Stämmen untersucht. MTCC 3821 und GSM 3 erzeugten eine gute Biomasse von 6 g/l in Saccharose, 5 g/l in Rindfleischextrakt und Trypton. Saccharomyces MTCC 3821 zeigte auch eine maximale Biomasse von 11,45 g/l (Trockengewicht) in einem entwickelten Kombinationsmedium aus Palmzucker und Rindfleischextrakt. Basierend auf der 18s-rRNA-Sequenzierung wurden GSM 3 und GSM 9 als Candida tropicalis identifiziert. Unter diesen Organismen wurde Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 für weitere Studien ausgewählt, da der Stamm Stressbedingungen im Magen-Darm-Trakt (Temperatur -42 °C, Gallenkonzentration 2 %, pH-2) tolerieren kann.