Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Bewertung der physikalischen und kompositorischen Eigenschaften von Rosskastaniensamen (Aesculus indica)

Syed IR, Sukhcharn S und Saxena DC

Es wurde eine Untersuchung der physikalischen und zusammensetzungsbezogenen Eigenschaften von Rosskastaniensamen durchgeführt, die im Kaschmirtal in Indien gefunden wurden. Physikalische Eigenschaften wie Samenform und -größe, geometrischer und arithmetischer Mitteldurchmesser, Kugelform, Seitenverhältnis, Schütt- und wahre Dichte, Dichteverhältnis, Porosität, Schüttwinkel und statischer Reibungskoeffizient wurden ermittelt. Die durchschnittliche Samenlänge, -breite und -dicke betrugen 4,7, 4,0 bzw. 3,2 cm. Der geometrische und arithmetische Mitteldurchmesser betrug 3,92 bzw. 3,97 cm. Die durchschnittliche Kugelform und das Seitenverhältnis betrugen 83,4 bzw. 85,11 %. Die durchschnittliche wahre Dichte, Schüttdichte, Dichteverhältnis und Porosität der Sorte betrugen 1072 g/cm³, 518 g/cm³, 48,32 % bzw. 51,68 %. Die mechanischen Eigenschaften, d. h. die Schüttwinkelwerte, die für Sperrholz, Weichstahl, Edelstahl und verzinktes Blech ermittelt wurden, betrugen für die Saatgutsorte 22,3°, 20,3°, 18,3° und 22,79°. Der für Sperrholz, Weichstahl, Edelstahl und verzinktes Blech ermittelte statische Reibungskoeffizient betrug 0,54, 0,52, 0,51 bzw. 0,52. Die zum Aufbrechen des Saatguts erforderliche Kraft betrug 328 N. Es wurde eine Farb- und Zusammensetzungsanalyse des Saatgutpulvers durchgeführt. Die L-, a- und b-Werte betrugen 92,07, 3,47 und 13,70 bei einem Weißgradwert von 83,78. Das Pulver enthielt Feuchtigkeit (12,71 %), Protein (6,78 %), Fett (3,27 %), Asche (3,16 %), Ballaststoffe (6,34 %) und Kohlenhydrate (67,74 %) mit einem Energiewert von 327,51 kcal/100 g.