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Abstrakt
Bewertung der mikrobiellen Belastung von Rindfleisch von Arsi-Rindern in der Stadt Adama, Oromia, Äthiopien
Ass Gebeyehu, Mohammed Yousuf und Ameha Sebsibe
Die Studie wurde in der Stadt Adama an Schlachtkörperproben der Rinderrasse Arsi durchgeführt, um die mikrobiologischen Eigenschaften des Rindfleischs mit Standardverfahren zu bewerten. Die Schlachtkörperproben wurden im Schlachthof nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, wobei systematische Zufallsstichproben verwendet wurden. Bei der nächtlichen Schlachtkörperprobenahme wurden etwa 125 Rinder geschlachtet und die Schlachtkörperproben bei jeder zehnten Zählung ausgewählt. Die Rindfleischproben wurden aseptisch herausgeschnitten und aus allen Teilen des freiliegenden Schlachtkörpers entnommen. Zur Analyse der einzelnen Parameter wurden die vom Nordischen Komitee für Lebensmittelanalyse (NMKL) beschriebenen Methoden angewendet. Die aerobe Keimzahl, die Gesamtcoliformzahl und die fäkale Coliformzahl unterschieden sich signifikant zwischen verschiedenen Probenahmetagen und Probenchargen (P<0,05). Die mittleren AP-, Gesamtcoliform-, Fäkalcoliform-, E. coli- und Staphylokokkenzahlen lagen bei 1,62×105, 5,29×101, 9,05×101, 8,97×101 bzw. 5,54×105. Salmonellen- und Shigella-Bakterien wurden in 25-g-Proben nicht isoliert. In Adama werden Schlachtkörper normalerweise in Lieferwagen, Kleinbussen, Taxis, Dreirädern oder Pferdekarren zur Metzgerei transportiert. Dabei wird das Fleisch einer Reihe von Krankheitserregern ausgesetzt, von denen einige möglicherweise pathogen sind. Da die allgemeinen Hygienebedingungen im Schlachthof und bei der Schlachtkörpergewinnung schlecht waren, wird Rindfleischkonsumenten in Adama geraten, richtig gegartes Rindfleisch zu essen, um eine Vergiftung durch Mikroben zu vermeiden.