Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Schätzung der Produktionskosten für erweiterte, restrukturierte Hammelkoteletts, die durch Einbeziehung voroptimierter Mengen verschiedener Bindungsverstärker entwickelt wurden

Heena Sharma, BD Sharma, SK Mendiratta, Giriprasad R und Suman Talukder

Neben dem Nährwert und der sensorischen Akzeptanz eines Fleischprodukts ist auch die Wirtschaftlichkeit ein sehr wichtiges Kriterium für die Marktfähigkeit eines Produkts. Die Eigenschaften von Hammelfleisch, wie beispielsweise sein hoher Nährwert und die allmählich steigende Nachfrage in anderen Ländern, bieten breite Anwendungsmöglichkeiten für die Verarbeitung von Fleischprodukten. Damit die Schaffleischproduzenten überleben können, müssen jedoch neue Wege zur Vermarktung von Hammelfleisch geschaffen werden, und dies gelingt am besten durch die Herstellung von Mehrwertprodukten, die für den indischen Konsumenten attraktiv sind. Daher zielte die vorliegende Studie darauf ab, die Produktionskosten von gestreckten, restrukturierten Hammelkoteletts durch Einarbeitung voroptimierter Mengen verschiedener Bindemittel – z. B. Tamarindensamenpulver (1 %), Leinsamenmehl (1 %), Tragant (0,1 %) und Akaziengummi (0,5 %) – zu bestimmen und mit den Kontrollprodukten zu vergleichen. Dabei ergaben sich Kosten von 1 kg Produkt in Höhe von Rs. 244, 237, 240, 245 und 245 für Kontrolle und Behandlungen, einschließlich TSP, FF, GT und GA. Die Studien zeigten, dass von vier bindungsverstärkenden Mitteln zwei, nämlich TSP und FF, zu einer Kostensenkung von ERMC um 6 bzw. 3 Rupien pro kg im Vergleich zur Kontrolle führten. Daraus lässt sich folgern, dass restrukturierte Hammelkoteletts mit 10 % Verlängerung hergestellt werden können und die Qualität durch die Einarbeitung von 1 % TSP verbessert werden kann, um das Unternehmen profitabel zu machen.