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Abstrakt
Ergosterol- und Patulingehalt von konventionellen und hausgemachten Paprikaschoten und scharfen Paprikapasten
Nurten Yassihuyuk, Cetin Kadakal und Mustafa Otag
In dieser Studie wurden der Ergosterol- und Patulingehalt von hausgemachter und konventioneller Paprikapaste und scharfer Paprikapaste ermittelt und die Beziehungen zwischen diesen Substanzen untersucht. Patulin und Ergosterol wurden mithilfe einer Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) ermittelt. Ein Grenzwert von 15 mg.kg -1 Ergosterol wurde als Index akzeptabler Qualität für Tomatenprodukte vorgeschlagen. Der Ergosterolgehalt der 13 hausgemachten Paprikapasten lag unter 15 mg.kg -1 und 8 davon lagen über dem Grenzwert. Beim Ergosterolgehalt hingegen überschritt nur eine der hausgemachten scharfen Paprikapasten den vorgeschlagenen Grenzwert, während alle konventionellen scharfen Paprikapasten unter dem Grenzwert lagen. Zudem lag der Patulingehalt aller konventionellen und hausgemachten Paprikapasten unter dem zulässigen Wert von 50 μg.kg -1 . Der Patulingehalt korrelierte signifikant mit dem Ergosterolgehalt in konventioneller und hausgemachter Paprikapaste und betrug 0,90 bzw. 0,96.