Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Enzymolyse-unterstützte Behandlungen zur Verbesserung des Phytochemiegehalts und der Bioaktivitätsniveaus aus ungedüngten Maisseideextrakten

Kim HS, Kim SL, Kang HJ, Kim WK und Kim MH

Maisseide ist eine ausgezeichnete Quelle zahlreicher bioaktiver Verbindungen und gilt als bekanntes funktionelles Nahrungsmittel und traditionelles Kräuterheilmittel. Ziel dieser Studie war es, die Auswirkungen einer Behandlung mit Novozym 33095 zur Verbesserung des Phytochemikaliengehalts und der Bioaktivität in ungedüngten Ethanolextrakten aus Maisseide zu beurteilen. Darüber hinaus wurden die Behandlungsbedingungen mithilfe einer Response-Surface-Methodik mit zentral zusammengesetztem Design gleichzeitig optimiert. Der Einfluss der Novozym 33095-Konzentration, Reaktionstemperatur und Reaktionszeit auf den Gesamtpolyphenolgehalt, den Gesamtflavonoidgehalt, den Maysingehalt, die Radikalfängeraktivitäten von 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl und die Tyrosinasehemmung wurde analysiert. Durch gleichzeitige Optimierung mehrerer Reaktionen mit der Derringer-Erwünschtheitsfunktion unter Verwendung der numerischen Optimierungsfunktion des Programms Design-Expert wurden die folgenden optimalen Bedingungen ermittelt: Novozym 33095-Konzentration 0,11 ml/l, Reaktionstemperatur 20 °C und Reaktionszeit 120 Min. Unter diesen Bedingungen betrugen die vorhergesagten Werte für den Gesamtpolyphenolgehalt, den Gesamtflavonoidgehalt, den Maysingehalt, die 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl-Radikalfängeraktivität und die Tyrosinasehemmung 5462,26 μg GAE/g getrocknete Probe, 3932,03 μg QUE/g getrocknete Probe, 3213,64 mg/100 g getrocknete Probe, 87,57 % bzw. 75,78 %, und die Gesamterwünschtheit (D) betrug 0,73. Diese Werte für die Ethanolextrakte aus ungedüngten Maisseiden betrugen 2921,32 μg GAE/100 g getrocknete Probe, 1703,69 μg QUE/g getrocknete Probe, 801,40 mg/100 g getrocknete Probe, 62,34 % bzw. 48,21 % und zeigten damit eine deutliche Verbesserung durch die Behandlung mit Novozym 33095.