Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss des Welkegrades auf physikochemische Eigenschaften und Zuckerverarbeitungsparameter von Zuckerrübenwurzeln nach der Ernte

Ferweez H, Syiad SIEl und Mohamed EGI

Unter ägyptischen Bedingungen werden Zuckerrüben in den Fabriken jedes Jahr von der ersten Februarwoche bis Mitte Juni verarbeitet. Aus irgendeinem Grund können die Räume bei den hohen Temperaturen und der niedrigen Luftfeuchtigkeit, die in der Zeit von Ende April bis Mitte Juni vorherrschen, welken. Diese Arbeit wurde in den Arbeitssaisons 2016 und 2017 acht Tage lang in Laboren der Delta Sugar Company, Gouvernement Kafr El-Sheikh, Ägypten, sowie in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Fakultät für Landwirtschaft, Zweigstelle New Valley, Assuit University durchgeführt und im Zeitraum vom 25. April bis 6. Juni viermal wiederholt, um den Einfluss des Feuchtigkeitsgrads (der prozentuale Verlust des Feuchtigkeitsgehalts der Rüben) nach der Ernte auf die physikochemischen Eigenschaften, den Verunreinigungsgehalt und die Verarbeitungseffizienzparameter der Zuckerrüben zu ermitteln. Die erhaltenen Ergebnisse zeigen, dass der Welkegrad der Rüben einen signifikanten Einfluss auf die physikalischen Eigenschaften des Zuckerrübensafts hatte, ausgedrückt als Prozentsatz der gesamten löslichen Feststoffe (TSS %), pH-Wert, Schüttdichte (kg/m³) und Farbe des Rohsafts (Icumsa- Einheiten); Verunreinigungsgehalt der Zuckerrüben, dh ÉÂ'-N, K und Na (Milliequ./100 g), und chemische Zusammensetzung der Zuckerrüben, dh Anteil an Pol, Prozentsatz an reduzierenden Zuckern und Dextrangehalt sowie Verarbeitungseffizienzparameter der Zuckerrüben, dh Anteil an Saftreinheit, Prozentsatz an Saccharoserückgewinnung, Prozentsatz an Zuckerverlusten im Abfall, Qualitätsindex der Rüben und Prozentsatz an Gewichtsverlusten der Rüben. Wir hoffen, dass die oben genannten Ergebnisse dieser Arbeit dazu beitragen, die durch das Welken verursachten Veränderungen der Zuckerrüben nach der Ernte zu verstehen, die zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten bei der Zuckerproduktion führen, und Praktiken zu entwickeln, mit denen der Zuckerverlust während der Verarbeitung verringert wird kann. Hier zeigen wir, dass alle Zuckerrübenanbauer und -verarbeiter direkt davon profitieren, wenn die Verluste nach der Ernte minimiert werden. Ein erhöhter Welkegrad der Rübenwurzeln führt dazu, dass sie ihre Frische verlieren und sich negativ auf die Zuckergewinnung während der Herstellung in Zuckerfabriken auswirken.