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Abstrakt
Auswirkungen der Pasteurisierung durch konventionelle und Mikrowellen-Erhitzung auf die physikochemischen Eigenschaften von Pampelmusensaft (Citrus maxima)
Kumar S, Khadka M, Mishra R, Kohli D und Upadhaya S
Die Auswirkungen der konventionellen und Mikrowellen-Pasteurisierung auf die physikochemischen Eigenschaften von Pampelmusensaft (Citrus maxima) wurden untersucht. Die Mikrowellen-Pasteurisierung hat im Vergleich zur konventionellen Pasteurisierung weniger Auswirkungen auf den pH-Wert, den reduzierenden Zuckergehalt, den Ascorbinsäuregehalt (Vitamin C) und den Gesamtphenolgehalt. Die Mikrowellen-Pasteurisierung reduziert den Tannin- und Naringingehalt im Vergleich zur konventionellen Pasteurisierung stärker.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.