Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wirksamkeit einiger angereicherter Nahrungsmittel mit sonnengetrockneten Bananenschalen auf die Stimmungslage von Lehramtsstudenten in Nujran

Thnaa TH Mahmoud Hashem Gouda

Hintergrund: Bananenschalen sind wichtig zum Schutz vor chronischen Krankheiten wie Bluthochdruck, Anämie und Depressionen; sie enthalten die Vitamine C, E, B6, Mineralien und Phenole, die als Antioxidantien wirken.
Ziel: Diese Studie wurde durchgeführt, um die Wirksamkeit einiger angereicherter Nahrungsmittel mit getrockneten Bananenschalen auf die Stimmungslage von Lehramtsstudenten zu untersuchen. Methoden: Eine Stichprobe von 30 Studenten wurde ausgewählt, um einen schwierigen Test durchzuführen, bei dem sie Angst, Anspannung und Depressionen zeigten. Die Studenten aßen angereicherte Produkte mit 20 % Bananenschale (Kuchen, Kekse und Plätzchen). Nach einer halben Stunde wurde die Stimmung der Studenten mithilfe eines Stimmungsfragebogens beurteilt.
Ergebnisse: Die Ergebnisse zeigten, dass sich die Stimmung verbessert hatte, die sensorische Bewertung der angereicherten Produkte war besser als bei den Kontrollproben. Chemische Analyse von getrockneten Bananenschalen Protein, Fett, Kohlenhydrate, Rohfaser waren 7,21 ± 0,34, 4,78 ± 0,91, 86, 7 ± 0,25, 43,38 ± 0,05, 1,31 ± 1,07, 6,67 ± 1,08, Vitamine (A, B1, B6, C, E), waren 9,074 ± 1,4, 0,65 ± 0,13, 1,85 ± 0,5, 1,38 ± 0,17, 129,78 ± 6,8, 0,26 ± 0,11, Mineralien Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium, Phosphor waren 63,51 ± 0,17, 15,66 ± 0,38, 21,45 ± 0,24, 0,17 ± 0,11, 67,87 ± 0,41 und 41,08 ± 1,7. Die Gesamtmenge an Antioxidantien und Phenolen betrug 91,05 ± 1,69, 65,36 ± 1,53. Schließlich empfahl diese Studie die Verwendung getrockneter Bananenschalen in Backwaren zur Verbesserung der Stimmung. Da sie reich an Mineralien, Antioxidantien, Phenolen und Tryptophan sind, das in Serotonin umgewandelt wird, macht sie jeden entspannt und glücklich.