Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wirksamkeit von Ozon auf die Nacherntekonservierung von Birnen (Pyrus communis L.)

Ernandes R. Alencar, Lêda RA Faroni, Michele S. Pinto, Andre R. da Costa und Antônio F. Carvalho

Das Ziel dieser Studie bestand darin, die Wirkung einer Ozonbehandlung (O3) auf die Nacherntequalität von Birnen der Sorte „Williams“ zu beurteilen. Die Birnen wurden 60 Minuten lang einer Ozonkonzentration von 100 ppm bei einem Durchfluss von 2,3 l/min ausgesetzt und 13 Tage lang in BOD-Inkubatoren bei 25 ± 2 °C und 75-85 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert. Die Fruchtqualität wurde zu Beginn sowie an den Tagen 3, 6, 9 und 13 der Lagerung anhand der folgenden Variablen beurteilt: Frischmasseverlust (FML), titrierbare Säure (TA), Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen (TSS), pH-Wert und mikrobiologische Untersuchung (Gesamtzahl aerober mesophiler Organismen und Gesamtzahl an Hefen und Schimmel). Die Variablen Frischmasseverlust (FML) und Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen (TSS) wurden durch die Ozonbehandlung deutlich beeinflusst. Im Allgemeinen war die Mikroorganismenzahl in ozonisierten Birnen niedriger als in unbehandelten Birnen. Die Behandlung mit gasförmigem Ozon erhöhte die Haltbarkeit der Birnen bei effizienter Mikroorganismenkontrolle, hatte keinen Einfluss auf die Qualitätsparameter pH und titrierbare Säure und verzögerte den Anstieg der löslichen Feststoffe.