Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss der Raffination auf die Ölqualität der Grünen Minze (Mentha spicata var. Viridis l)

Rasheed Ahmed Salim, Abu-Goukh ABA, Khalid HES und El-Hassan GM

Ziel des Experiments war es, die Wirkung dreier Redestillationsstufen von Krauseminzöl auf die Qualität der Krauseminze, beispielsweise die physikochemischen Eigenschaften des Öls, zu beurteilen. Krauseminze (Mentha spicata var. viridis) wurde aus unterirdischen Ausläufern voll ausgewachsener Pflanzen gezogen. 80 mg Krauseminzöl wurden in 200 ml destilliertem Wasser destilliert. Das Öl wurde gemäß der Methode der British Pharmacopoeia durch Wasserdestillation extrahiert. Die physikochemischen Eigenschaften wie relative Dichte, optische Drehung, Brechungsindex, Säurewert und Esterwert wurden gemäß den Vorschriften des British Standards Institute bestimmt. Der Vorgang wurde wiederholt, um die erste, zweite und dritte Raffinationsstufe zu erhalten. Relative Dichte, optische Drehung und Brechungsindex des Krauseminzöls nahmen mit fortschreitendem Raffinationsprozess signifikant ab. Die Säurewerte zeigten einen Rückgang von 0,8475 im Rohöl auf 0,5610, 0,4210 und 0,3740 im ersten, zweiten und dritten raffinierten Öl. Die Esterwerte stiegen während des Raffinationsprozesses deutlich an, und zwar von 11,22 im Rohöl auf 12,01, 13,09 bzw. 13,50 in den drei Raffinationsstufen.