Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss der Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden auf die Nährwerte von Mehrkorn- und Hülsenfruchtmehl

Kumari PV und Sangeetha N

Getreide und Hülsenfrüchte sind heute nahrhafter und gesünder als jemals zuvor. Die Verarbeitung von Getreide und Hülsenfrüchten ist einer der ältesten und wesentlichsten Bereiche der Lebensmitteltechnologie. Außerdem bildet sie einen großen und unverzichtbaren Bestandteil der Lebensmittelproduktionskette. Die Getreide- und Hülsenfruchtverarbeitungsindustrie ist so vielfältig wie ihre Produktpalette. Trocknen und Entwässern spielt bei der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung weltweit eine wichtige Rolle und ist oft einer der letzten Arbeitsgänge in der Lebensmittelverarbeitung. In dieser Studie wurden drei Gruppen von Zutaten ausgewählt, die unterschiedlichen Behandlungs- und Trocknungsbedingungen unterzogen wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass bei unterschiedlicher Behandlung und unterschiedlichen Trocknungsbedingungen erhebliche Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung beobachtet wurden. Die entwickelte zusammengesetzte Mischung hat gute Nährwerte und ist positiv für die Gesundheit. Diese Mischung kann für die weitere Produktentwicklung verwendet werden.