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Abstrakt
Einfluss von Prozessvariablen auf einige physikalische Eigenschaften und den Blausäuregehalt getrockneter Maniokscheiben (Abacha)
Ishiwu CN, Obiegbuna JE und Igwe EC
Es wurde ein vollfaktorielles Experiment mit 3 Faktoren und 2 Ebenen entwickelt und verwendet, um die Wirkung einiger Prozessvariablen (Scheibendicke, Kochzeit und Trocknungstemperatur) auf einige physikalische Eigenschaften und den Blausäuregehalt von getrockneten Maniokscheiben („Abacha“) zu untersuchen. Frisch geerntete Maniokwurzeln wurden gewaschen, gekocht, geschält und in acht Gruppen aufgeteilt. Jede Gruppe wurde in Scheiben mit einer ausgewählten gleichmäßigen Dicke von 2,70 oder 2,85 mm geschnitten und 12 Stunden lang bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen wurden die Scheiben gewaschen und zweimal mit Wasser gespült, bevor sie bei der ausgewählten Trockenofentemperatur von 50 oder 70 °C 12 Stunden lang getrocknet wurden, um die getrockneten Maniokscheiben zu erhalten. Diese Scheiben wurden auf Feuchtigkeitsgehalt, Bruchkraft, Quellfähigkeit und Blausäuregehalt untersucht. Die Koeffizienten der Faktoren, die aus den multiplen linearen Regressionsanalysen generiert wurden, wurden verwendet, um sie in mathematische Modelle zu integrieren, die die Antwortvariablen unter denselben experimentellen Bedingungen vorhersagen konnten. Zur Erläuterung der Ergebnisse wurden außerdem Faktordiagramme verwendet, die Haupt- und Interaktionseffekte unabhängiger Variablen auf die Antworten enthielten. Die drei Eingangsvariablen zeigten signifikante Effekte (p<0,05) auf die Produkteigenschaften.