Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss von Qualitätsparametern nach der Ernte auf die Ultraschallbehandlung von Khoonphal (Haematocarpus validus) in Meghalaya, Nordostindien

Sasikumar R, Vivek K, Chakaravarthy S und Deka SC

Die Oberfläche von frisch geerntetem Khoonphal ( Haematocarpus validus ) wurde mittels Ultraschall gereinigt. Die Prozessvariablen Ultraschallamplitude, Behandlungszeit und Temperatur wurden mithilfe der Response Surface Methodology (RSM) mit einem Box-Behnken-Design auf drei Faktoren und Ebenen optimiert. Für alle 17 Experimente wurde ein Horn-Ultraschallgerät mit einer Leistungsdichte von 460 W/cm² ^und einer konstanten Frequenz von 30 Hz verwendet. Die mittels RSM ausgewählten optimalen unabhängigen Variablen waren Ultraschallamplitude (100 %), Behandlungszeit (5,10 Min.) und Lösungsmitteltemperatur (25 °C). Die entsprechenden optimalen Werte für die erhaltenen abhängigen Variablen waren Gesamtkeimzahl (2,94 log KBE/cm² ⁾ , Festigkeit (66,67 N) und Atmungsrate (42,32 N). Die linearen Terme für alle abhängigen Variablen erwiesen sich als signifikant (p < 0,05). Ebenso zeigten die Interaktionsbedingungen zwischen Ultraschallamplitude und Behandlungszeit einen signifikanten negativen Effekt auf die Gesamtkeimzahl (p<0,001) und Festigkeit (p<0,05). Es wurde jedoch ein signifikanter positiver Effekt auf die Atmungsrate (p<0,100) beobachtet. Aus dieser Studie wurde daher der Schluss gezogen, dass die Ultraschallbehandlung eine effektive Technologie zur Reduzierung der mikrobiellen Belastung von Oberflächen ist. Daher kann sie zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Erhaltung der Qualität von frisch geerntetem Khoonphal verwendet werden, während sich RSM als effektive Technik zur Kontrolle und Optimierung der für die Ultraschallbehandlung verantwortlichen Faktoren erwies.