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Abstrakt
Einfluss des pH-Werts auf die Einkapselung von Knoblauchöl durch komplexe Koazervation
Lee-Fong Siow und Chee-Sian Ong
Die Mikroverkapselung von Knoblauchöl erfolgte durch komplexe Koazervation unter Verwendung von Gelatine Typ A oder Typ B und Akaziengummi als Wandmaterialien. Die Auswirkung des pH-Werts auf die Ausbeute und Beladungseffizienz der Knoblauchölverkapselung wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die höchste Ausbeute und Beladungseffizienz der Knoblauchölverkapselung für Gelatine Typ A oder B und Akaziengummi bei einem pH-Wert von 4,5 bzw. 3,5 auftrat. Die Untersuchung mittels Rasterelektronenmikroskopie (REM) zeigte, dass Koazervate aus Gelatine Typ A oder B-Akaziengummi kugelförmig waren und eine glatte Topographie aufwiesen. Sowohl vernetzte Gelatine Typ A als auch Typ B-Akaziengummi zeigten während einer fünfstündigen Inkubation in einer Pepsinlösung mit einem pH-Wert von 2 eine kontrollierte Freisetzung von Knoblauchöl. Koazervate aus Gelatine Typ A oder B-Akaziengummi schützten das Knoblauchöl während einer 12-tägigen Lagerung bei 45 °C vor primärer und sekundärer Oxidation.