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Abstrakt
Einfluss von Verpackungsmaterialien auf die Qualitätsmerkmale von osmotisch vorbehandeltem, mit Mikrowellen unterstütztem getrocknetem Paprika (Capsicum annum L.)
Sachidananda Swain, DVK Samuel und Abhijit Kar
Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um die Wirkung von Verpackungsmaterialien und Lagerbedingungen auf die Qualität von Paprika (rot und gelb) zu untersuchen, die in der Mikrowelle getrocknet wurden. Die Proben wurden heißversiegelt und in Polypropylen (PP), laminiertes Aluminium (Al) und Polyethylen hoher Dichte (HDPE) verpackt. Anschließend wurden sie vier Monate lang bei Raumtemperatur gelagert und alle fünfzehn Tage wurden Qualitätsparameter wie Bräunungsindex (BI), Gesamtfarbunterschied (TCD), Wasseraktivität (Aw), Feuchtigkeitsgehalt (MC), Gesamtcarotinoid (Tc) und sensorische Bewertung (SS) gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Lagerdauer einen signifikanten Einfluss (P < 0,05) auf die Antwortvariablen nach 45–60 Tagen Lagerung hatte, mit Ausnahme der sensorischen Bewertung. Laminiertes Aluminium (Al) wurde von den Umgebungsbedingungen am wenigsten beeinflusst, gefolgt von HDPE und PP mit einer niedrigen Wasserdampfdurchlässigkeit (WVTR).