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Abstrakt
Einfluss von Verpackungsmaterial und Lagerbedingungen auf die mikrobielle Qualität von extrudiertem Perlhirse-Snack
Adebukola Adesina
Getreidekörner sind die wichtigste Nahrungsquelle der Welt und spielen in der menschlichen Ernährung auf der ganzen Welt eine bedeutende Rolle. Die wichtigsten Getreidearten in Nigeria sind Mais, Sorghum, Hirse und Reis. Aufgrund ihrer großen Verfügbarkeit und der Eignung für verschiedene Verarbeitungstechnologien ist es das wichtigste funktionelle Nahrungsmittel in Nigeria. Hirse (Penisetum glaucum) ist eine Gruppe kleinkörniger Getreidearten, die weltweit als Nahrungsmittel und Grundnahrungsmittel angebaut werden. Nach Reis, Weizen und Sorghum ist sie eine der am häufigsten angebauten Getreidearten der Welt, insbesondere in trockenen bis halbtrockenen Regionen. Hirse ist überwiegend stärkehaltig und die Kleieschicht der Hirse ist eine gute Quelle für Vitamine des B-Komplexes. Sie dient auch als Quelle für Antioxidantien in unserer Ernährung. Da Hirse alle erforderlichen Nährstoffe enthält, eignet sie sich daher für die Verwendung in großem Maßstab bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wie Babynahrung, Snacks und Diätnahrung. Perlhirse, auch „Bajra“ genannt, ist derzeit das sechstwichtigste Getreide der Welt und wird in Afrika, Asien, Indien und dem Nahen Osten großflächig als Nahrungsmittel angebaut und ist für Millionen von Menschen die Grundnahrungsquelle. Aufgrund ihrer Dürre- und Hitzeresistenz kann sich die Pflanze gut an die örtlichen Gegebenheiten anpassen. Aus diesem Grund wird sie in vielen tropischen Regionen der Welt angebaut, darunter in Afrika und Asien. Sie enthält viel Kalzium, Eisen, Zink, Lipide, Aminosäuren und Antioxidantien, aber die Bioverfügbarkeit ist aufgrund antinutritiver Faktoren wie Phytinsäure, Polyphenole, Tannine und Trypsininhibitoren usw. gering. Um den Nährwert, den sensorischen Wert und die Verfügbarkeit der Makro- und Mikronährstoffe zu verbessern und die Antinährstoffe zu reduzieren, sind Verarbeitungsmethoden wie Fermentation erforderlich.